La riqueza biológica es la base potencial del desarrollo de un país y, particularmente, de su desarrollo alimentario. Por eso es importante conocer y conservar la biodiversidad de México que actualmente es el cuarto país con mayor biodiversidad en el mundo. Al cuidar la biodiversidad de nuestro país estamos cuidando y procurando al mismo tiempo nuestro propio desarrollo y bienestar.

En este sentido, se hace imperante fomentar el rescate de nuestro legado biológico, como las variedades agrícolas criollas, evitando cualquier riesgo de contaminación y alteración ecológica, además de impulsar la práctica de métodos que respeten y promuevan la biodiversidad, como la agricultura orgánica.

En nuestro país, la práctica orgánica se inició a finales de los años 1970's y actualmente,   cerca de 400,000 hectáreas se dedican ya a la agricultura orgánica, contando con más de 50,000 productores. Dos tercios de la superficie de nuestro país se dedican al cultivo del café orgánico, del cual somos el primer productor a nivel mundial. Asimismo, hemos logrado ser la tercera potencia mundial en producción de miel orgánica.

Hoy en día, gracias a la creciente demanda de alimentos orgánicos en el mundo, cada vez más huertos y granjas mexicanas, sobre todo de pequeña y mediana escala, convierten su producción convencional a orgánica y retoman métodos naturales y tradicionales de crianza y cultivo. Comienzan a producir alimentos más sanos y nutritivos, de mucha mejor calidad. Entre los productores orgánicos hay grupos indígenas y cooperativas campesinas, granjas familiares y agro-empresarios de mediana escala. Todos se han visto favorecidos no sólo económicamente, sino que también han visto los resultados favorables que se han dado en su entorno ecológico. Como resultado de años de esfuerzo de todos ellos, México se ha convertido en una verdadera potencia en cuanto a producción orgánica, exportando actualmente casi el 90% de esta producción.

Sin embargo, el aspecto más rezagado de la producción orgánica en México es el consumo interno. Mientras que en países como Alemania el 85% de la producción orgánica es de consumo local, México sólo destina el 15% al consumo interno. Para revertir esto, los productores orgánicos mexicanos necesitan de redes de comercialización especializadas, mejor diseñadas para el mercado actual y más eficientes. La meta es llegar directamente a los hogares de una nueva generación de consumidores conscientes y, conforme crezca la proporción de consumidores conscientes, aprovecharemos mejor el gran potencial de producción orgánica de nuestro país.

Sabemos que igualmente, hay un nuevo grupo de personas que está poniendo cada día más atención a los alimentos que consumen. Son aquellos consumidores conscientes que saben que los productos orgánicos no son sólo favorables para su salud, sino que tienen una importante afectación en la salud social y en la reconstitución de la biodiversidad de nuestro país. Estos consumidores conscientes exigen productos libres de residuos tóxicos, sin rastros de hormonas, que no estén genéticamente alterados y a los que no se hayan añadido aditivos sintéticos. Buscan alimentos que cumplan con la norma orgánica y cuya producción esté preferentemente certificada. Quieren conocer dónde y cómo conseguir estos alimentos, además de interesarse por conocer quiénes son sus productores, cómo viven, cuáles son sus principios y proyectos; en fin, quieren saber de dónde viene lo que comen.

En Aires de Campo hemos tendido un puente para construir nuevos vínculos entre productores y consumidores conscientes. Queremos restituir la comunicación y el intercambio entre estos grupos. Queremos que el campo y la ciudad se alimenten mutuamente en una nueva forma de intercambio llena de vida, conocimiento personal y directo, calidez, afecto y conciencia. Queremos ser partícipes del recomienzo de una economía agrícola digna y sana que contribuya a forjar un México sustentable.