El valor nutritivo de los alimentos orgánicos
Estos productos concentran, en pequeñas cantidades, más antioxidantes que los convencionales, según las últimas investigaciones

En la última década se han publicado más de un centenar de estudios que comparan el valor nutricional (contenido en nutrientes) de los productos ecológicos con los convencionales. Entre ellos se constata una gran variabilidad en diseño, metodología y resultados, pero el debate que crea más polémica es tener la certeza y la seguridad de que los alimentos orgánicos son más nutritivos. Se admite que estos concentran más antioxidantes.

El año pasado finalizó el European Project Quality Low Input Food (QLIF) que, con el impulso y la financiación de la Unión Europea, revisa las últimas investigaciones en el área de la producción orgánica y de bajo insumo, tanto vegetal como animal.

Es el proyecto europeo de mayor trascendencia llevado a cabo hasta la fecha e intenta averiguar los pros y los contras de la agricultura y la ganadería ecológicas y sus productos derivados. El objetivo es mejorar la calidad y la seguridad, además de reducir los costos de las cadenas europeas de suministro de alimentos ecológicos y de bajo insumo.

El proyecto integra un total de 15 países y ha tenido una duración de cuatro años. Una vez concluido, Carlo Leifert, experto en alimentación ecológica, profesor de la Universidad de Newcastle y director de QLIF, da a conocer los resultados preliminares del proyecto.

Queda reflejado que las frutas y las verduras orgánicas tienen hasta un 40% más de antioxidantes que los vegetales convencionales. Otros ensayos anteriores corroboran este dato, al encontrar entre un 10% y un 50% más de compuestos antioxidantes (flavonoides, polifenoles, glucosinolatos). Para la leche, los hallazgos son llamativos. Se constata hasta un 60% más de ácidos grasos saludables, como el omega 3 y el ácido linoleico conjugado (CLA), una cantidad notablemente superior a la detectada en otros ensayos (entre el 10% y el 60%). En consonancia con estos datos, la International Research Association for Organic Food Quality and Health (FQH) publicó en su boletín de marzo del año pasado los últimos resultados de las investigaciones al respecto. Destacó que las hortalizas de hoja tienen entre un 5% y un 90% más de vitamina C, y el contenido de proteínas de los cereales de grano orgánico es entre un 10% y un 12% superior. Otros experimentos han hallado que los productos orgánicos tienen mayor contenido de materia seca (20% de media), que en términos relativos significa una mayor concentración de nutrientes por porción de alimento. El profesor Leifert refrenda que "comer alimentos orgánicos equivale a comer una porción extra de fruta y verduras al día", en referencia a su mayor contenido en antioxidantes.
Según estos datos, se observa que la diferencia más apreciable registrada entre los alimentos ecológicos y los convencionales está en sus componentes antioxidantes

© Fundación EROSKI

Ingredientes:
1 Manojo de arúgula orgánica
1 Manojo de espinacas orgánicas
4 Naranjas orgánicas
2 Cucharadas. de vinagre balsámico orgánico
1 Cucharada. de cebollitas verdes orgánicas finamente picadas
1 Cucharada de mostaza dijón orgánica
2 Cucharadas de aceite de oliva orgánica
1 Cebolla morada orgánica, en rebanadas finas
½ Cucharada de sal orgánica.
½ Cucharda de pimienta orgánica

Preparación
Exprima ¼ de taza de jugo de naranja. Aderezo: En un recipiente agregue el jugo de naranja, vinagre, cebollitas verdes, mostaza, sal, pimienta y aceite de oliva. Pele y rebane finamente las naranjas sobrantes. En otro recipiente, mezcle la arúgula, espinaca y disperse las cebollitas y rebanadas de naranja sobre la ensalada verde. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y sirva. Rinde 6 porciones.

Ensalada de Espinaca

Deliciosa, suave y crujiente hoja de espinaca en presentación de 150 g.
Contiene:
• Vitaminas: E, A, C, B6, B2
• Minerales: hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio.
• También contiene acido fólico, betacaroteno. proteínas, hidratos de carbono, fibra.
Recomendada para personas que padecen:
• Gota, artritis y cálculos en el riñón, gracias al ácido fólico.
• Anemia, gracias a su aporte de hierro, calcio.
• Colesterol, por su ausencia casi total de grasas.
• Anti-cancerígeno, por su aporte en vitamina A: Betacaroteno.
• Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer.
• Hipertensión (3 cucharadas al día de caldo de espinacas, es bueno para la hipertensión)
• Remineralizante.

Ensalada de Arúgula

Hierba de sabor a pimienta, presentación de 150g. Es rica en vitaminas A, C, y calcio las cuales además de otras funciones, tienen el rol de antioxidantes, previniendo el envejecimiento prematuro. También contiene calcio, hierro, sodio, fibra y fósforo. La arúgula sabe mejor cuando se come cruda en ensaladas, o cuando se sofríe con poco aceite, en sopas y en salsas para pastas. La arugula ha sido cultivada como verdura en el Mediterráneo desde la época romana, siendo considerada un afrodisíaco. Tiene propiedades tranquilizantes, que ayuda a disminuir el estrés. Es una verdura recomendable para consumir en dietas, debido a que contiene un 96% de humedad, lo que hace que la arugula sea agua casi en su totalidad y por lo tanto tenga pocas calorías.

Productores ecológicos dicen que OGM no garantizan abastecimiento alimentario

La Federación Internacional de Movimientos de productores de Agricultura Ecológica (IFOAM) ha manifestado que los Organismos Genéticamente Modificados (OGM) "no son la solución" al reto de garantizar el abastecimiento alimentario mundial. IFOAM ha difundido los resultados de unas jornadas en las que varios expertos han debatido sobre el papel de los transgénicos, ante desafíos como las crisis alimentaria, el cambio climático o la pérdida de biodiversidad. Los productores ecológicos han calificado de "simplistas" los argumentos de las empresas de biotecnología, a la hora de justificar los OGM como la solución a los problemas de abastecimiento alimentario. El jefe científico del Centro de agricultura ecológica de EEUU, Charles Benbrook, ha manifestado que en trece años los transgénicos han provocado un incremento del uso de herbicidas, por lo que han dejado una "huella negativa".

Por otro lado, los productores han criticado que los OGM obstaculizan el derecho al cultivador a "guardar" y reutilizar la propia semilla, según ha declarado un productor de Canadá, Percy Schmeiser, que ganó un litigio a Monsanto por "contaminación" de sus campos con transgénicos. El director de políticas sobre OGM de Greenpeace, Marco Contiero, ha señalado que los transgénicos "sólo exacerban las crisis ambientales y climáticas; dependen de un modelo agrícola que deja una huella grande de emisiones de carbono y requiere grandes cantidades de pesticidas dañinos".

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