La gordura -vs- El mercado orgánico

Cada vez más países se preocupan por el alto porcentaje de población que sufre de sobrepeso, lo que repercute en la salud y calidad de vida. En días pasados el Presidente Felipe Calderón lamentó que ahora ocupemos el primer lugar mundial de niños gorditos, asunto que debe de implicar importantes ajustes en estrategias y acciones en las áreas de salud y producción de alimentos a nivel Gobierno y sociedad.

Se menciona que en EU se están "acomodando" las cosas para impulsar una reforma estructural del sistema de alimentación que incluya impulsar con más fuerza la producción y demanda de comida fresca y orgánica. Cada vez hay más personajes
de la vida pública, entre quienes destaca Oprah Winfrey, artistas y líderes de opinión, que promueven una alimentación y vida más sana.

El mercado de consumidores de alimentos orgánicos sigue creciendo en EU. Se estima que llegó a los 25 mil millones de dólares en el 2008, según la Organic Trade Association. Cada vez más gente quiere comer de manera saludable, y al mismo tiempo ayudar al medio ambiente evitando el uso de químicos en la producción.

En la mayor parte de las regiones de México podríamos generar miles de proyectos productivos para cultivar, procesar, distribuir, y comercializar alimentos orgánicos, y generar decenas de miles de empleos mejor remunerados. La producción orgánica requiere de mucha mano de obra (abundante en México, que migra buscando oportunidades), de la disponibilidad de tierras no contaminadas (en muchas comunidades indígenas se ha evitado contaminar con el uso de químicos), microclimas adecuados, y un mercado nacional que aunque aún pequeño crece aceleradamente. Subaprovechamos el mercado de EU, sólo exportamos cerca de 500 millones de dólares de los 25 mil que consumen.

Sumado al propio mercado nacional que seguirá expandiéndose, debemos aprovechar la excelente oportunidad de posicionarnos como uno de los principales productores mundiales de alimentos orgánicos, pero ello implica la necesidad de potenciar los programas y presupuestos (a nivel federal y estatal) que impulsen este importante sector de nicho de mercado, que es mucho más rentable que la mayor parte de actividades agropecuarias tradicionales. Pero también se necesita que más productores, emprendedores y empresarios se interesen en el sector.

Por Sergio García de Alba. Empresario, ex Secretario federal de Economía y ex Secretario estatal de Promoción Económica.

Ensalada de arugula con higos
frescos y queso de cabra.

Ingredientes Orgánicos:
(6 porciones)
240g de arúgula orgánica
30 hojas de albahaca orgánica
30 hojas de perejil orgánico
120g de escarola
360g de queso de cabra orgánico
12 pzas. de higos en cuartos (70g aprox.)

Vinagreta
75ml de salsa de soya
75ml de vinagre de vino tinto orgánico
125ml de aceite de maíz
125ml de aceite de olivo extra virgen orgánico
1 cda. de azúcar
1 pizca de peperoccino
1 pizca de sal orgánica
1 pizca de pimienta

Preparación:
Incorpore los ingredientes de la vinagreta en un bowl. Aparte en otro recipiente combine la arúgula con la albahaca, el perejil y la escarola, posteriormente bañe con la vinagreta y mezcla.
Montaje:
Coloque la mezcla anterior en un plato, espolvoree el queso de cabra y acomode los cuartos de higo y nectarina encima.

Receta ganadora compartida por: Erika Schlebach

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