La Enfermedad Celíaca es una condición de intolerancia permanente al gluten debida a una lesión grave en la mucosa del intestino delgado, lo que provoca una atrofia en las vellosidades intestinales y determina la absorción inadecuada de los nutrientes que hay en los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). El gluten es una proteína presente en algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, el triticale (híbrido de trigo y centeno) y, posiblemente, la avena, por lo que alimentos convencionales como el pan, pueden provocar daños severos en enfermos celíacos.