Amaranto: Pequeña Semilla, Gran Nutrición – Comida Sana

Publicado por admin en ene 18, 2012 en Blog, Comida Sana | 0 comentarios

La más nutritiva

El amaranto tal vez sea la comida sana más nutritiva del mundo. Botánicos y nutricionistas han estudiado esta planta, encontrando que posee gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido de proteínas, calcio, ácido fólico y vitamina C.

Los aztecas de México cultivaban esta planta que era muy apreciada por sus cualidades. Era tan apreciada que hacían uso de ella en ceremonias religiosas.

Se cree que fabricaban ídolos con su harina mezclada con miel y en ocasiones con sangre humana y que ofrecían estos ídolos a los dioses, y como tributo. Es decir, pasaban de ser comida sana a tótems gastronómicos.

Una semilla de nivel

En la época del emperador Moctezuma, era junto con el huauzontle, el cuarto cultivo en importancia, después del maíz, el frijol y la chía. Todos ellos considerados como comida sana.

Cuando los conquistadores españoles del siglo XVI consiguieron dominar el Imperio azteca, prohibieron estos rituales y el cultivo del amaranto, porque no se dieron a la tarea de investigar sus beneficios como comida sana.

En la actualidad la planta continúa cultivándose después de un largo periodo de abandono y es muy apreciada por sus propiedades nutricionales, además posee la particularidad de no contener gluten.

¿Caracas?

Una teoría bastante popular afirma que el origen de la palabra Caracas proviene del nombre de esta planta, el amaranto, tal cual lo pronunciaban desde épocas prehispánicas los habitantes de la zona conocida por el mismo nombre: el valle de Caracas. Ellos llamaban a esta planta “caraca”.

En México se usa el amaranto para fabricar atole y alegrías, que son semillas de amaranto mezcladas con miel o piloncillo (Panela) para formar una barra. Una deliciosa y tradicional comida sana.

Grano, verdura y forraje

Una de las características más importantes del amaranto, es sin duda, su alto valor nutritivo, por ello es considerada comida sana. Los granos de amaranto, además, se pueden aprovechar de múltiples formas, como grano, como verdura o como forraje.

Es también un cultivo que puede prosperar en condiciones agro climáticas adversas, tales como sequía, altas temperaturas y suelos salinos.

Versatilidad

La semilla presenta una gran versatilidad, pudiendo utilizar en la preparación de diversos alimentos y tiene, además, un prometedor potencial de aplicación industrial, tanto en la industria de los alimento como en la elaboración de cosméticos, colorantes y hasta plásticos biodegradables, por su alto contenido de ácidos grasos.

¿Y sus proteínas?

El amaranto que también es comida sana, posee un alto contenido proteico, aproximadamente 17%. La semilla de amaranto compite bien con variedades convencionales de trigo que contiene de 12 a 14% de proteína, con el arroz que contiene de 7 a 10%, con el maíz que contiene de 9 a 10% de proteínas y con otros cereales de gran consumo.

Además, posee abundante lisina, aminoácido esencial que está en baja proporción en los demás cereales.

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